كيف تعمل آلة الإسبريسو (Machine à espresso) التجارية من الداخل؟

هذا الدليل مُوجَّه خصيصًا لأصحاب المقاهي ومديري البارات الذين يستخدمون ماكينات الإسبريسو التجارية عالية السعة؛ ستتعرّف على مكوّنات الماكينة وكيف يُعدّ ديب ريموفر الحلّ الوقائي الأمثل للحفاظ على أدائها وتجنّب توقّف الخدمة أثناء ساعات الذروة.

المرجل (La chaudière) – قلب الطاقة والبخار في المقاهي

في الماكينات التجارية يتراوح حجم المرجل بين 6 و12 لترًا لضمان توفير البخار بلا انقطاع طوال اليوم. يُملأ المرجل (La chaudière) بنحو ثلثي سعته ماءً ثم تُسخِّنه مقاومة تسخين (Résistance chauffante) ملتفّة. يُراقَب مستوى الماء عبر المستشعر (Sonde de niveau)، ويُضبط ضغط البخار عادةً على 1.5 بار مع حماية صمام الأمان (Soupape de sécurité) عند 1.8 بار.

التحدّي في بيئة المقهى: الترسّبات السريعة نتيجة استهلاك مئات الأكواب يوميًّا قد تُخفض ضغط البخار وتؤخر تقديم الطلبات.
الحل: اعتماد برنامج تنظيف أسبوعي باستخدام ديب ريموفر (دورة عميقة كل ليلة إغلاق) يذيب الرواسب في أقل من 20 ثانية ويحافظ على جاهزية المرجل في ساعات الذروة.

المضخة (Pompe) وصمّام الملفّ اللولبي (Électrovanne) – ضامن الضغط تحت الطلب

المضخة (Pompe) الصناعية تضخّ ماءً بضغط ثابت 9–11 بار حتى أثناء الطلبيات المتتالية بسرعة. يمرّ الماء عبر مبدّل حرارة (Échangeur de chaleur) ثم إلى رأس المجموعة (Groupe café). يتحكّم صمّام الملفّ اللولبي (Électrovanne) في تدفّق الماء، ويتعرّض لانسدادات زيتية بسبب التشغيل المستمر.

أوقات الذروة: أي انخفاض في الضغط يُبطئ الخدمة ويؤثر على جودة الكريما.
الحل: شطف سريع بصودا ديب ريموفر بين الفترات المزدحمة يحافظ على ثبات التدفق ويمنع الأعطال المكلفة.

رأس المجموعة E61 (Groupe E61) – ثبات حرارة اللقطة بعد اللقطة

يحتفظ رأس المجموعة (Groupe café) المعدني الثقيل بحرارته عبر ظاهرة الترموسيفون (Thermosiphon)، ما يضمن درجة استخلاص ثابتة حتى مع تحضير مئات اللقطات يوميًّا.

التحدّي: بقايا القهوة والزيوت تتحمّص وتلتصق بجدران الرأس والبورتافلتر (Porte‑filtre).
الحل: نقع الرأس والبورتافلتر في محلول ديب ريموفر بعد كل فترة خدمة (مثلًا بعد 200 مشروب) يعيد اللمعان ويمنع الطعم المرّ.

البورتافلتر (Porte‑filtre) وعصا البخار (Buse vapeur) – تقديم طعم يستحق الدفع

يُستعمل البورتافلتر التجاري قياس 58 مم تحت ضغط عالٍ. كثافة الاستخدام تعني تراكم أسرع للأوساخ في السلّة. بينما تحتاج عصا البخار (Buse vapeur) إلى فتحات نظيفة لضمان رغوة حليب مخملية تلبي توقعات الزبائن.

روتين مقهى ناجح: تنظيف سريع كل ساعتين بمحلول مخفف من ديب ريموفر لإبقاء الطعم ثابتًا والكؤوس ممتلئة.

لماذا يوفّر ديب ريموفر وقتك ويزيد أرباحك؟

🛒 اطلب ديب ريموفر الآن — سرعة في الخدمة، رضى للزبائن، وأرباح أعلى